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Qualität erkennen
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Wie erkennt man gutes Fleisch und gute Wurst?
Fleisch
Das ist frisches Fleisch vor der Verarbeitung. Es riecht gut, sieht frisch aus und hat eine kräftige Fleischfarbe. Es läuft kein blutiges Wasser heraus. Gutes Fleisch hat eine rosige Farbe. Wenn es blass rot bis grauweiss, oder dunkel rot ist, taugt es nicht viel.
Frisches Fleisch fühlt sich feucht an, aber nicht schmierig. Beim Braten schrumpft es nur leicht ein. Dabei sollte die Bratpfanne nicht überfüllt sein. In überfüllten Töpfen und Pfannen brät auch hochwertiges Fleisch nicht schnell genug an, um seinen Wassergehalt zu binden. Dann wird es zäh und trocken.
Hochwertiges Fleisch entsteht durch gute Behandlung der Tiere: keine Massenhaltung, frische Luft im Stall und schonender Transport der Tiere. Gestresste Tiere liefern billiges, aber auch schlechtes Fleisch.
Wurst
Frische Wurst aus hochwertigen Zutaten können Sie lagern. Im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, oder im luftdichten Behälter, bleibt sie lange einwandfrei.
Das gilt nicht für Wurst aus rohem Fleisch, für Gehacktes und Tatar. Grobe Bratwurst können Sie auch im Kühlschrank nur 1-2 Tage lagern. Gehacktes sollten Sie spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Tiefgefroren oder gebraten hält es sich länger.
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