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Köstliche Rezepte
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Filettopf
Zutaten und Zubereitung:
1.5 Kg Filet in Scheiben schneiden, dann in rohen Schinken einwickeln, in die Auflaufform legen, dicht aneinander. Dann 2 Becher Sahne mit Pfeffer und Fondor verrühren, darüber gießen und 24 Stunden stehen lassen.
1 Std. bei 180° C im Backofen köcheln lassen
200 gr. Emmentaler Käse und 200 gr. Champignons, (Pilze auch aus dem Glas) 10 Minuten vor Ablauf der Stunde über das Fleisch geben.
Überbackenes Jägerkrüstchen
Zutaten für 4 Personen:
2 Pfund Schweinefilet
2 Becher süße Sahne
1 Becher Creme Fraiche
2 Päckchen Jägersoße
Pfeffer und Salz
1 Bündchen Petersilie
1 große Dose Champignons (oder 1 Kg frische Champ.)
1 Große Zwiebel
Zubereitung:
Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden, mit Champignons und Zwiebeln anbraten, in die Auflaufform geben.
Sahne, Creme Fraiche, Jägersoße, Pfeffer, Salz, Petersilie mischen und über das Fleisch geben.
1 Tag im Kühlschrank stehenlassen
1 Stunde bei 200° C im Backofen überbacken
Jägertopf (für 10 Personen)
Zutaten:
2 Kg geschnetzeltes Schweinefleisch
1 Beutel Maggi Würzmischung Nr. 1
2 P. Chester Schmelzkäse
3 Stangen Porree
4 Dosen Champignons
2 Streifen ger. Bauchspeck
6 dicke Zwiebeln
3 P. Jägersoße
4 Becher Sahne
Zubereitung:
Fleisch mit Würzmischung in den Bräter, Käse, Porree, Champignons darüber. Zwiebeln mit Bauchspeck anbraten, über Champignons geben. Soße mit Sahne verrühren und oben drüber geben. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, bei 190° C zwei Stunden in den Ofen.
Kassler mit Honigkruste
Die Zutaten
Für den Braten
1,5 Kg Kasseler-Rippenspeer, roh mit Fettrand
350 ml Rieslingwein- halbtrocken, aus dem Rhering
1 Zwiebel
1 kleine Ingwerwurzel
Zitronenschale von einer halben Zitrone
6 Pfeffekörner
6 Wacholderbeeren
Für die Kruste
2 El Honig
2 El scharfer Senf
1 El Orangenmarmelade
1 El Meerrettich
1 El Semmelbrösel
4El Creme Fraiche
125 ml Fleischbrühe
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Die Zubereitung
Das Fleisch in einer Schüssel mit dem Wein übergießen, die Gewürze hinzufügen und 3-4 Stunden durchziehen lassen, dabei hin und wieder wenden. Das Kasseler mit der Oberseite nach unten in einen länglichen Schmortopf geben und 1/3 der Weinmarinade (inkl. der Gewürze) zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca. 200 Grad C) 15 Min. braten und dann das Fleisch wenden. Im offenen Topf unter Begießen mit Bratensaft weitere 20 Minuten braten, evtl. etwas Weimarinade nachgeben.
Für die Kruste den Honig mit Senf, Orangenmarmelade, Meerrettich und Semmelbrösel sowie einem El Creme Fraiche verrühren und damit die Oberseite des Kasselers damit bestreichen. Bei 225 Grad C weitere 15 Minuten braten, bis die Kruste schön braun ist. Eventuell noch einmal mit etwas Honigsud nachstreichen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe und 2 Tassen Weinmarinade ablöschen. Durch ein Sieb in einen Topf geben, um ein Drittel reduzieren lassen und die restliche Creme Fraiche hinzufügen. Nach nochmaligem Aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken, und evtl. eindicken. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Die Sauce getrennt reichen.
Kalbfleischragout in Blätterteigpastetchen
Zutaten für 4 Personen: 350 g Kalbfleisch aus der Oberschale, 50 g durchwachsener Speck, 1 kleine Zwiebel, 2 EL Öl, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1/4 l Fleischbrühe, 1 EL Tomatenmark, 100 g Pfifferlinge (aus dem Glas), 1 gestrichener EL Speisestärke, 4 EL Sahne, etwas trockener Rotwein, 4 Blätterteigpastetchen, 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kalbfleisch und Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, hacken und in heißem Öl andünsten. Dann Fleisch und Speck zusetzen. Alles unter ständigem Rühren 15 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Tomatenmark, Fleischbrühe und die abgetropften Pfifferlinge zufügen, gut umrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Speisestärke mit der Sahne verquirlen und das Ragout damit binden. Etwas Rotwein angießen, noch einmal abschmecken.
Die Blätterteigpastetchen im heißen Backofen 5 bis 10 Minuten aufbacken.
Dann auf vorgewärmte Teller geben und mit dem heißen Kalbfleischragout füllen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren
Die Pastetchen eignen sich als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.
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